云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 酱醪

酱醪: 作品数：61被引量：180H指数：9; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：姚云平陈坚冯云子方芳堵国成更多>>; 相关机构：佛山市海天(高明)调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司华南理工大学广东海天创新技术有限公司更多>>; 相关期刊：《中国食品学报》《农产品加工（下）》《绿色中国》《现代食品科技》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划广东省自然科学基金更多>>

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盐水浓度及pH对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化性质影响的研究被引量：18: 《现代食品科技》2011年第4期380-383,共4页李丹王娅琴赵海锋赵谋明; 国家十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001;2008A010900001;2009A010700004;2010A010500002); 本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及pH值对其酿造前30 d酱醪理化特性的影响。结果表明:在自然pH(7.2),盐水浓度为16%、20%、24%条件下,随着盐水浓度的增加,酱醪中总氮、氨基酸态氮、总酸的增加速率以及pH值下降速率均...; 关键词：酱油盐水浓度 PH值理化性质