王娅琴

作品数：3被引量：38H指数：3
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：酱油脱氧雪腐镰刀菌烯醇高盐稀态酱油酿造过程PH值更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划广东省粤港关键领域重点突破项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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固相萃取-气相色谱-质谱联用法测定酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇被引量：6
《食品与发酵工业》2012年第6期157-160,共4页王娅琴 赵谋明 赵海锋 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAK17B11);粤港关键领域重点突破项目(佛山专项)(2009Z52);广东省科技计划项目(2011A020102001)
建立了固相萃取-气相色谱-质谱(SPE-GC-MS)检测酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法。酱油样品采用乙腈-水(84∶16)提取,提取液经石油醚脱脂后过C18小柱净化,滤液吹干后经三甲基硅咪唑(1-Trimethylsilylim-idazole,TMSI)-三甲基氯硅烷(Chlor...
关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇 酱油 固相萃取 气相色谱-质谱联用法 
盐水浓度及pH对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化性质影响的研究被引量：18
《现代食品科技》2011年第4期380-383,共4页李丹 王娅琴 赵海锋 赵谋明 
国家十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06);广东省科技计划工业攻关项目(2007A010900001;2008A010900001;2009A010700004;2010A010500002)
本文以高盐稀态酱油为研究对象,分析了不同盐水浓度及pH值对其酿造前30 d酱醪理化特性的影响。结果表明:在自然pH(7.2),盐水浓度为16%、20%、24%条件下,随着盐水浓度的增加,酱醪中总氮、氨基酸态氮、总酸的增加速率以及pH值下降速率均...
关键词：酱油 盐水浓度 PH值 理化性质 
高盐稀态酱油酿造过程中蛋白质降解规律的研究被引量：17
《食品与发酵工业》2010年第9期24-28,共5页李丹 崔春 王娅琴 赵谋明 
国家科技支撑计划项目(No.2007BAK36B0);广东省科技计划工业攻关项目(No.2007A010900001);广东省科技计划项目(No.2008A010900001);十一五科技支撑计划项目(2008BAI63B06;2009BADB9B05)
以高盐稀态酱油为研究对象,分析酿造过程中酱液的全氮、氨基酸态氮、肽分子量分布的变化情况,结合其与pH值、总酸、盐含量以及酱醪蛋白酶活力变化的相关性,探讨其蛋白质降解规律。结果表明:环境温度30℃左右,盐水浓度24°Bé/20℃条件下...
关键词：酱油 蛋白质降解 蛋白酶活力 肽分子量分布 规律 
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