搅打稀奶油

作品数：32被引量：100H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：赵强忠赵谋明张列兵王琳韩洁更多>>
相关机构：华南理工大学中国农业大学北京工商大学江南大学更多>>
相关期刊：《中国乳业》《粮油食品科技》《食品工业科技》《现代食品》更多>>
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国内外搅打稀奶油应用发展概述被引量：6
《食品工业》2017年第3期246-251,共6页王筠钠 李妍 尹未华 韩洁 周锡龙 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);国家科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B05-02;2013BAD18B12-04;2013BAD18B12-05);国家自然基金项目(31471689);公益性行业(农业)科研专项(201303085)
搅打稀奶油作为现代食品工业的新兴乳制品,市场前景广阔。综述了搅打稀奶油基本分类及应用前景,通过分析搅打稀奶油产品特性,着重阐述其去稳定机理,并介绍了工艺参数、组成成分等对其搅打性能和品质产生的影响及作用机理。同时,综合国...
关键词：搅打稀奶油 稳定特性 搅打机理 影响因素 
搅打稀奶油制备技术与影响因素研究进展被引量：12
《中国乳品工业》2016年第11期24-28,共5页王筠钠 李妍 韩洁 尹未华 周锡龙 陈林天翔 张列兵 
现代农业(奶牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);国家科技部"十二五"科技支撑计划项目(2013BAD18B05-02;2013BAD18B12-04;2013BAD18B12-05);国家自然基金项目(31171714;31471689);公益性行业(农业)科研专项(201303085)
介绍了搅打稀奶油基本特性及制备工艺,通过分析搅打稀奶油完整体系,着重研究其搅打充气机理,包括搅打前期稳定乳液状态、中期快速充气和后期去稳定三个阶段,并探讨了脂肪、蛋白质、乳化剂、增稠剂、工艺条件等对其搅打性能和品质产生的...
关键词：搅打稀奶油 制备工艺 稳定特性 搅打机理 影响因素 
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