褐变机理

作品数：83被引量：806H指数：17
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：张昭其庞学群姚佳杨柳郁志芳更多>>
相关机构：华南农业大学山东农业大学南京农业大学华中农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划x
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
多酚氧化酶结构及褐变机理研究进展被引量：39
《食品研究与开发》2015年第6期113-119,共7页刘芳 赵金红 朱明慧 甘芝霖 倪元颖 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B00)
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO,EC.1.10.3.1)是动物、植物、真菌体内普遍存在的一类铜结合酶。在有氧条件下,PPO果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。多酚氧化酶的催化性...
关键词：多酚氧化酶 褐变 结构 活性中心 机理 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部