朱明慧

作品数：3被引量：54H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：褐变机理褐变活性中心多酚氧化酶多酚氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《农业机械学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
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内外源因子对花生油氧化稳定性的影响被引量：3
《食品工业科技》2015年第17期58-62,共5页朱明慧 孟歆昕 温馨 刘文 倪元颖 李景明 
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303072)
本文首先研究花生油中的维生素E组成,共检测出8种维生素E的同分异构体,总量为281.78μg/g,其中α-生育酚占53.7%。以此为基础,以过氧化值、p-茴香胺值、DPPH自由基清除能力为评价指标,考察内源物质(α-生育酚)及外界因素(氧气、温度)对...
关键词：花生油 氧化稳定性 维生素E 氧气 温度 
芒果玻璃化转变与状态图研究被引量：12
《农业机械学报》2015年第4期226-232,共7页赵金红 朱明慧 温馨 姜云栋 康佳琪 倪元颖 
'十二五'国家科技支撑计划资助项目(2011BAD39B00)
研究了25℃下芒果的吸附等温线,实验数据采用GAB模型进行非线性拟合,结果表明芒果的吸附等温线呈'J'型,其单分子层干基含水率为0.107 g/g。芒果的状态图由冻结曲线、玻璃化转变温度曲线和最大冻结浓缩状态组成,其中冻结温度和玻璃化转...
关键词：芒果 玻璃化转变 状态图 差示热量扫描仪 
多酚氧化酶结构及褐变机理研究进展被引量：39
《食品研究与开发》2015年第6期113-119,共7页刘芳 赵金红 朱明慧 甘芝霖 倪元颖 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B00)
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO,EC.1.10.3.1)是动物、植物、真菌体内普遍存在的一类铜结合酶。在有氧条件下,PPO果蔬原料中的内源性多酚物质氧化为醌类物质,醌类物质聚合产生黑色素,是引起果蔬褐变的主要因素。多酚氧化酶的催化性...
关键词：多酚氧化酶 褐变 结构 活性中心 机理 
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