褐变控制

作品数：69被引量：587H指数：14
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：郁志芳姜绍通罗志刚潘丽军苏梦云更多>>
相关机构：山东农业大学南京农业大学西北农林科技大学伊利诺斯工具制品有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金浙江省自然科学基金国家科技支撑计划安徽省科技厅攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 期刊=食品与机械x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
板栗加工过程中褐变控制工艺优化及指标分析
《食品与机械》2025年第1期225-233,共9页高春慧 苏玉 刘时瑜 徐志祥 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(编号:2023TZXD075)。
[目的]解决板栗加工过程中褐变问题。[方法]以泰山板栗为原材料,通过单因素试验确定护色工艺条件,选取褪黑素浓度、苹果酸质量分数、柠檬酸质量分数3个因素进行响应面优化试验,得到最佳护色剂浓度;通过测定总酚含量、还原糖含量、抗坏...
关键词：板栗 褐变 柠檬酸 苹果酸 褪黑素 护色工艺 理化指标 
板栗栗仁褐变及其控制方法研究被引量：40
《食品与机械》2000年第1期18-19,共2页生吉萍 何树林 胡小松 刘一和 
板栗的栗仁加工过程中褐变发生与栗仁的单宁含量有一定的相关性 ,经测定 ,板栗各部位的单宁含量不同 ,缝合线处高于表面高于栗仁心部。单宁含量越高 ,褐变越容易发生。加工过程中的水质、温度、时间、pH值可以防止褐变的发生。过氧化物...
关键词：板栗 栗仁褐变 褐变控制 单宁 护色液 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部