褐变控制

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板栗加工过程中褐变控制工艺优化及指标分析
《食品与机械》2025年第1期225-233,共9页高春慧 苏玉 刘时瑜 徐志祥 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划项目(编号:2023TZXD075)。
[目的]解决板栗加工过程中褐变问题。[方法]以泰山板栗为原材料,通过单因素试验确定护色工艺条件,选取褪黑素浓度、苹果酸质量分数、柠檬酸质量分数3个因素进行响应面优化试验,得到最佳护色剂浓度;通过测定总酚含量、还原糖含量、抗坏...
关键词：板栗 褐变 柠檬酸 苹果酸 褪黑素 护色工艺 理化指标 
木本果树组织培养主要难点及对策分析被引量：2
《烟台果树》2024年第1期1-3,7,共4页罗一然 李雄军 
云南省教育厅科学研究基金项目(2022J1646)。
与草本果树植物相比,木本果树植物组织培养存在更多难点。本文针对木本植物组培过程中外植体消毒、褐变控制、生根方法等方面进行了分析并提出了解决对策,以期为今后木本植物组织培养的优化提供参考。
关键词：木本果树 组织培养 外植体消毒 褐变控制 生根方法 
百合外片加工中褐变控制工艺的优化
《湖南农业科学》2023年第9期73-78,共6页李浪 王行军 彭长城 刘琪龙 刘昆言 余莲芳 高炜 
湖南省农业科技创新资金(2022CX44)。
以龙山县鲜卷丹百合3~4层鳞茎外片(采取人工拨片的方式由外向内取材)为原料,通过正交试验确定了最佳的复合护色剂配方为柠檬酸0.8%、半胱氨酸0.25%、抗坏血酸0.3%;并选取热烫时间、护色时间、鼓风干燥温度3个因素进行响应面法试验,以色...
关键词：卷丹百合 热烫 护色剂 色泽L值 干燥 百合粉 
鲜切马铃薯褐变控制技术研究进展被引量：2
《包装工程》2023年第13期112-119,共8页杨昕臻 李梅 吴小华 
公益性行业(农业)科研专项(201503001-7)。
目的通过综述鲜切马铃薯褐变机制及不同保鲜方法对鲜切马铃薯品质的影响,为我国鲜切马铃薯品质提升和产业发展提供参考和思路。方法对鲜切马铃薯褐变发生机理及国内外鲜切马铃薯品质控制技术的研究进展进行归纳总结,其中主要包括低温、...
关键词：鲜切马铃薯 褐变 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜 
鲜切果蔬褐变控制研究进展被引量：5
《食品安全导刊》2022年第33期188-192,共5页许传兵 宋丽廷 
潍坊工商职业学院科研课题(2020A03)。
鲜切果蔬简单快捷、清洁无公害、营养丰富,受到越来越多人的欢迎。但是受其生理特性的影响,极易发生酶促褐变,导致其保鲜期缩短。本文通过梳理其反应机理的相关研究,对抑制调控的物理、化学、生物三大方法进行综述,旨在增进人们对酶促...
关键词：鲜切果蔬 酶促褐变 控制 
薯类主食化加工损失率降低
《农家致富》2021年第18期54-54,共1页
近日,相关单位通过项目实施,突破了褐变控制、低温干燥、智能醒发等高占比全薯类食品加工关键技术,加工损失率由20%以上降低至6.8%,建立了全薯类食品加工技术工业化生产线17条,开发了发酵类、非发酵类、方便类薯类主食新产品100种,节能...
关键词：食品加工技术 醒发 褐变控制 低温干燥 薯类食品 主食化 损失率 工业化 
菝葜丛生芽诱导初探被引量：1
《种子》2021年第6期127-130,共4页黎娇凌 陈菊 李玉红 
贵州省科技厅联合基金“黔南州药用金刚藤野生资源调查、保存及鉴定”(黔科合J字LKQS[2013]22号)。
以不同季节的菝葜带芽茎段、茎尖及带芽根状茎为材料,以MS为基本培养基,对外植体进行不同消毒方法和防褐变处理,附加不同种类和浓度的植物生长调节物质诱导丛生芽,探寻菝葜丛生芽的最佳诱导方法。结果表明,菝葜带芽茎段是最佳外植体、...
关键词：菝葜 外植体 丛生芽 褐变控制 季节 
不同物质对柿子醋的褐变控制被引量：1
《中国食物与营养》2021年第4期39-42,共4页王彦晴 王君 
山西农谷建设科研专项功能食品专题项目(项目编号:SXNGJSKYZX201905)。
以柿子醋作为研究对象,采用抗坏血酸、乙二胺四乙酸、亚硫酸氢钠、柠檬酸、氯化钙、氯化钠,探讨其对柿子醋褐变的影响效果。结果表明:单因素试验中,以0.15 g/100 mL抗坏血酸、0.015 g/100 mL乙二胺四乙酸、0.3 g/100 mL亚硫酸氢钠、0.4 ...
关键词：柿子 褐变 抑制 
鲜切翠冠梨去核方式和褐变控制技术研究被引量：3
《农产品加工》2020年第20期43-48,共6页林旭东 夏杰 朱麟 俞静芬 尚海涛 
宁波市海曙区科技计划项目(201804F015);宁波市中央引导地方科技发展专项项目(2019C10109)。
以翠冠梨为原料,研究去核方式、抗褐变剂(食盐、抗坏血酸、抗坏血酸钙、柠檬酸)处理对鲜切梨褐变及品质的影响,测定了感官、色泽等指标。结果表明,鲜切翠冠梨整个果核极易褐变,未去核或去核不完全的,鲜切后10 min即可见明显褐变;去核方...
关键词：翠冠梨 鲜切 果核 褐变 去核 抗褐变剂 
刺梨加工褐变控制技术研究进展被引量：3
《现代食品》2020年第16期41-44,共4页张家臣 陈礼敏 胡海军 
贵州省科技合作计划项目“刺梨深加工褐变机理及控制技术的研究”(编号:黔科合LH字[2016]7015号);贵州省大学生创新创业训练计划项目“刺梨深加工褐变控制技术的研究”(编号:201610664010)。
刺梨中的单宁和有机酸含量较高,味道酸涩,降低了刺梨的鲜果品质,决定了大部分刺梨用于加工。但刺梨适应性差,且加工过程中极易褐变。因此,市场上刺梨产品种类非常少,主要有果汁饮料、果脯和果酒3大类。同时,对刺梨加工过程褐变控制技术...
关键词：刺梨 褐变 控制技术 
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