红外加热

作品数：313被引量：425H指数：10
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马铃薯片红外加热灭酶脱水试验及动力学被引量：22
《农业工程学报》2015年第7期304-310,共7页马海乐 王娟 刘斌 潘忠礼 吴本刚 洪晨 丁迎盼 柳瑞 
江苏省科技支撑计划--农业部分(BE2011382)
该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等...
关键词：酶 干燥 模型 部分脱水 马铃薯 红外加热 
食品红外辐射杀菌技术的应用与展望被引量：9
《食品工业》2014年第10期230-235,共6页易志 潘忠礼 马海乐 吴本刚 
江苏省国际科技合作计划(BZ20125052);江苏省科技支撑计划--农业部分(BE2011382)
红外加热技术可以应用于多种食品加工单元操作中,如干燥,烘焙,烫漂,解冻,油炸,杀菌等。主要考察红外加热在食品杀菌方面的应用。概述了红外辐照的产生原理、辐射传热的基本定律,以及食品中主要成分的红外辐射吸收特性。在此基础上对食...
关键词：红外加热 杀菌 食品加工 
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