发酵酱油

作品数：98被引量：305H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：华南理工大学佛山市海天调味食品股份有限公司四川省青神县翠微酿造厂江南大学更多>>
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发酵酱油豆豉中优势霉菌的筛选及功能分析被引量：7
《食品科技》2018年第6期18-22,共5页赵莹 朱丹 石叶帆 姚汐雨 耿涵 于海 朱龙 梁永正 
宿迁市科技项目(L201511);扬州市科技计划项目(YZ2015036);扬州大学大学生学术科技创新基金项目(X20171060)
针对发酵过程中的霉菌进行筛选和鉴定,对发酵豆子中的微生物进行分离纯化,筛选出独特个体的霉菌,进行划线培养,再对初步挑选的霉菌进行筛选鉴定试验。霉菌通过测定蛋白酶活力、非产H_2S试验、非产生物胺试验等试验后得到4株优势菌株,通...
关键词：分离纯化 筛选 鉴定 理化指标 
传统酱油酿造过程中优势细菌的筛选及功能分析被引量：5
《中国酿造》2018年第6期41-45,共5页庞超 耿涵 姚汐雨 石叶帆 朱丹 赵莹 于海 朱龙 梁永正 
宿迁市科技项目(L201511);扬州市科技计划项目(YZ2015036);扬州大学大学生学术科技创新基金(X20171060)
以酱油酿造过程中发酵2个月的黄豆为试验材料,以蛋白酶活力、硫化氢和生物胺产生性能为评价指标,进行菌株筛选和鉴定,并对菌株的发酵性能及功能性进行分析。结果表明,筛选得到5株优势菌株(分别编号为菌株3~#、4~#、6~#、7~#、9~#),经形...
关键词：传统发酵酱油 分离纯化 优势菌株 筛选 鉴定 
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