发酵面制品

作品数：32被引量：111H指数：5
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南瓜汁的酶解法制取及其在发酵面制品中的应用被引量：1
《广东农业科学》2012年第10期121-123,共3页胡大伟 苟术玲 刘小丛 
研究了南瓜酶法制汁工艺,确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明:面粉中添加一定量的南瓜能够改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味。但添加量过高会直接影响制品的感官品质,降低面坯的发酵速度;添加过少则失去研究...
关键词：酶解 南瓜汁 南瓜馒头 
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