发酵牛肉干

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发酵牛肉干加工工艺的优化研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第9期0018-0021,共4页徐江 
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。但由于生产周期长、质地坚硬、色泽与品质不稳,严重制约了其在食品工业领域的应...
关键词：发酵牛肉干 加工工艺 优化 
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