发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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相关机构：华南理工大学湖南农业大学浙江省农业科学院哈尔滨工业大学更多>>
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传统发酵蔬菜汁中一株酵母菌的鉴定及其凝固豆乳机理的研究被引量：6
《大豆科学》2008年第4期648-653,共6页杨佐毅 李理 
广东工业大学博士基金资助项目(073018)
对传统发酵蔬菜汁中筛选出的酵母菌SCY1进行了豆乳凝固条件与机理的研究,经生理生化、分子生物学鉴定该菌株为酿酒酵母属,将其接种于豆乳中可在发酵7h后发生凝固,最佳凝固温度为35℃,最佳初始pH值为6.2。采用HPLC对微生物凝乳的测定表明...
关键词：发酵蔬菜汁 酵母菌 凝固豆乳 内肽酶 
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