发酵蔬菜汁

作品数：12被引量：100H指数：7
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发酵蔬菜汁替代亚硝酸盐在牛肉灌肠中的应用被引量：8
《食品研究与开发》2016年第9期23-28,共6页张甜 关倩霞 杨华 
山西省自然科学基金(2013011033-2)
研究发酵蔬菜汁替代化学合成亚硝酸盐在牛肉肠中的作用效果。以木糖葡萄球菌和肉葡萄球菌作为发酵剂,不同添加量(5%、10%、15%和20%)的菠菜汁和胡萝卜汁为试验组制作牛肉肠,添加亚硝酸盐(添加0.01%)组为对照组,通过模糊综合评价法和牛...
关键词：发酵蔬菜汁 牛肉灌肠 亚硝酸盐 替代 
传统发酵蔬菜汁中一株酵母菌的鉴定及其凝固豆乳机理的研究被引量：6
《大豆科学》2008年第4期648-653,共6页杨佐毅 李理 
广东工业大学博士基金资助项目(073018)
对传统发酵蔬菜汁中筛选出的酵母菌SCY1进行了豆乳凝固条件与机理的研究,经生理生化、分子生物学鉴定该菌株为酿酒酵母属,将其接种于豆乳中可在发酵7h后发生凝固,最佳凝固温度为35℃,最佳初始pH值为6.2。采用HPLC对微生物凝乳的测定表明...
关键词：发酵蔬菜汁 酵母菌 凝固豆乳 内肽酶 
乳酸菌发酵蔬菜汁营养成分变化研究被引量：3
《食品研究与开发》2006年第4期24-26,共3页张菊华 单杨 
以胡萝卜、番茄为试验原料经过预处理取汁,以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌为发酵菌种,在适宜的发酵条件下,研究了发酵过程中pH值、总酸及活菌数的动态变化;采用高效液相色谱分别测定发酵过程中糖的消耗情况、发酵前后氨基酸组成及含量、有机...
关键词：乳酸发酵 蔬菜汁 营养成分 
新型大豆奶酪的研制及其水解特性被引量：5
《现代食品科技》2005年第4期41-44,共4页杨佐毅 李理 梁世中 杨晓泉 刘冬梅 
广东省科技攻关项目资助(2003C20408)
采用四川传统发酵蔬菜汁中分离出的酵母SCY1、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus 6013)和南方白腐乳中分离出的细菌DH1作为混合发酵剂,研制出风味良好的新型大豆奶酪.设计实验对菌种的凝乳机理和蛋白酶水解性质进行了研究,发现各菌...
关键词：发酵 水解 大豆奶酪 水解特性 奶酪 大豆 鼠李糖乳杆菌 蛋白酶活力 混合发酵剂 凝乳机理 发酵蔬菜汁 水解性质 
乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究被引量：12
《现代食品科技》2005年第4期61-63,共3页张菊华 单杨 
本文以胡萝卜、番茄为原料,经过加工处理,将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵,确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁:胡萝卜汁为3:1,蔬菜汁含量为60%,确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃,嗜酸乳杆菌、植物乳杆...
关键词：乳酸发酵 蔬菜汁 工艺 发酵蔬菜汁 工艺研究 乳酸菌 植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 最佳工艺参数 胡萝卜汁 加工处理 最佳比例 
果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(二)——发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究被引量：1
《饮料工业》2004年第6期16-20,共5页沈国华 叶玉仙 
与菌种的重要性相一致 ,果肉型发酵蔬菜汁饮料 ,生产工艺及相关条件也是饮料整个生产过程及体系中的重要组成部分。在果肉型发酵蔬菜汁饮料菌种及发酵条件研究的基础上 ,对果肉型发酵蔬菜汁饮料生产工艺与相关条件进行了系统研究 ,目的...
关键词：果肉型蔬菜汗 发酵 生产工艺 相关条件 
果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究(一)——优良菌种及发酵条件的比较研究被引量：7
《饮料工业》2004年第5期20-24,共5页沈国华 叶玉仙 
发酵型蔬菜汁饮料作为传统蔬菜汁饮料的技术延伸 ,理应成为未来蔬菜汁多元化发展的方向之一。以南瓜、胡萝卜和番茄等蔬菜为原料 ,就果肉型混合发酵蔬菜汁饮料发酵菌种的组成、特性以及发酵条件等进行了系统的研究 。
关键词：发酵蔬菜汁 饮料加工技术 混合发酵 发酵型 发酵菌种 发酵条件 果肉 多元化发展 生产基础 未来 
乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用被引量：23
《湖南农业科学》2004年第1期67-70,共4页张菊华 单杨 李高阳 
综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
关键词：乳酸菌 发酵 蔬菜汁 风味 形成机理 
乳酸菌发酵蔬菜汁的研究进展被引量：22
《饮料工业》2003年第6期27-31,共5页张菊华 单杨 李高阳 
阐述了乳酸菌对发酵蔬菜汁的作用、目前发酵工艺中的一些关键技术及发酵蔬菜汁稳定性和乳酸菌固定化细胞技术的研究进展。
关键词：乳酸菌 发酵 蔬菜汁 进展 
泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁研究被引量：8
《中国酿造》2002年第6期28-30,共3页冉艳红 于淑娟 杨春哲 
该文对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂对不同株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选。
关键词：泡菜 乳酸菌 发酵蔬菜汁 工艺优选 
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