发酵酸菜

作品数：40被引量：336H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：岳喜庆武俊瑞乌日娜赵丹葛菁萍更多>>
相关机构：东北农业大学沈阳农业大学黑龙江大学统一企业(中国)投资有限公司更多>>
相关期刊：《赤峰学院学报（自然科学版）》《安徽农业科学》《食品工业科技》《食品科学技术学报》更多>>
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响应面法优化水芹菜自然发酵酸菜工艺研究被引量：3
《广东农业科学》2014年第16期90-95,共6页丁健 谭书明 张若男 
国家星火计划项目([2012]8200-1号)
以贵州产水芹菜为原料,在自然发酵条件下,通过单因素试验探讨温度、盐浓度和香料包含量对发酵过程中总酸含量及亚硝酸盐峰值点的影响,然后采用响应面分析法对水芹菜自然发酵酸菜工艺进行优化。结果表明,水芹菜自然发酵酸菜的最优工艺条...
关键词：水芹菜 自然发酵 响应面法 
发酵酸菜中鼠李糖乳杆菌的分离及其生物活性被引量：3
《食品工业科技》2014年第22期199-202,208,共5页周鲜娇 饶颖竹 黄婷娟 陈蓉 
国家星火计划项目(2012GA780023);国家星火计划引导项目(2013GA780091)
从自然发酵酸菜中分离出20株菌,经革兰氏染色后得到12株革兰氏阳性菌,对这12株菌进行形态学特征的观察、室温下产酸速率的测定以及乳酸定性后筛选出7株高产乳酸的乳杆菌,运用经典分类法对这7株高产乳酸菌株进行生理生化实验鉴定,初步鉴...
关键词：酸菜 乳酸菌 抑菌 氧化性 
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