发泡酒

作品数：24被引量：7H指数：1
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发泡酒酿造用贫氮酵母性质的研究被引量：1
《酿酒》2002年第2期51-54,共4页陈阿扣 顾国贤 陆健 
研究了贫氮酵母在发酵过程中对麦汁各组成成份的利用情况及其生理特性。研究发现 ,贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当部分的麦芽三糖 ,发酵后的啤酒中总含氮量符合淡爽啤酒的要求 ;它是一株中等凝聚性的酵母 。
关键词：发泡酒 酿造 贫氮酵母 性质 麦汁组成 生理特性 啤酒 
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