分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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分子料理烹饪技术解析被引量：2
《现代食品》2022年第2期124-126,共3页王德君 
本文以分子料理烹饪技术作为研究对象,全方位介绍分子料理的概念、历史起源、种类、特征以及出现的意义,总结了分子料理烹饪技术的优缺点,得出自己的结论和建议,并对行业发展的前景进行展望。
关键词：分子料理 烹饪技术 低温慢煮 球化烹饪技术 
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