分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
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分子料理在肉类烹饪中的应用研究——以低温慢煮技术为例被引量：10
《肉类工业》2016年第8期31-32,37,共3页余松筠 
分子料理是烹饪界兴起的一种新式烹调理念,着重探讨低温慢煮烹调方法的特点,并结合实例阐述低温慢煮在肉类烹饪中的不同应用。
关键词：分子料理 低温慢煮 应用 
探究日料寿司与分子料理结合的创新与发展
《中外食品工业（下）》2014年第8期5-6,共2页王婷 
院级课题探究日料寿司制作在中国的创新改良,编号2012Q017.
分子料理寿司随着分子料理的成熟会越来越普及化，因为现在的技术手段达不到很高的要求，所以很多人都说是噱头是而已。但是我相信这种新型的料理会变为主流，现在的概念往后的实体，烹饪本来就是一门艺术。没有想象力就没有创造发明。...
关键词：日本寿司 分子料理 创新 
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