云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 风味活性物质

风味活性物质: 作品数：19被引量：348H指数：11; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：董文江许时婴王璋张玉玉陈海涛更多>>; 相关机构：江南大学天津科技大学北京工商大学中国热带农业科学院更多>>; 相关期刊：《食品安全质量检测学报》《现代食品》《画刊》《当代畜禽养殖业》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>

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HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物被引量：53: 《现代食品科技》2014年第11期204-212,共9页赵谋明蔡宇冯云子崔春赵海峰; "十二五"国家科技支撑计划项目(2013AA102106-02;2012BAD34B03;2012BAK17B11);国家高技术研究发展计划(SS2012AA022502;SS2013AA100106); 通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋喃(酮)类等。采用GC...; 关键词：酱油顶空-固相微萃取气-质联用气相色谱-嗅闻检测技术风味活性物质香气活性值