云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 风味前体物质

风味前体物质: 作品数：32被引量：285H指数：10; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：曾勇庆励建荣陈伟周光宏徐幸莲更多>>; 相关机构：山东农业大学南京农业大学宁夏大学浙江工商大学更多>>; 相关期刊：《北京农业（下旬刊）》《食品安全质量检测学报》《中国草食动物科学》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》更多>>; 相关基金：山东省农业良种工程项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>

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肉风味前体物质与风味品质的关系研究进展被引量：41: 《中国畜牧杂志》2019年第11期1-7,共7页李敬杨媛媛赵青余汤超华秦玉昌张军民; 国家重点研发计划项目（2018YFD050040001-02/03）;中国农业科学院科技创新工程协同创新任务主要农产品营养品质评价与调控（CAAS-XTCX20190025-8）;中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）; 风味是重要的食用品质指标,良好的风味可引起人的食欲。肉的风味是烹调过程中风味前体物质、中间反应产物和降解产物经一系列复杂的化学反应形成的。肉风味前体物质是指鲜肉中对肉的香气形成起重要作用的非挥发性成分,主要包括水溶性风...; 关键词：风味肉风味前体物质挥发性风味化合物