云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 畜禽肉品质

畜禽肉品质: 作品数：31被引量：144H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：农业科学更多>>; 相关作者：蒋守群孙燕军张蕊王晴汤青萍更多>>; 相关机构：东北农业大学南京农业大学北京农学院广东省农业科学院更多>>; 相关期刊：《青海畜牧兽医杂志》《黑龙江畜牧兽医》《兽医导刊》《兽药与饲料添加剂》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金北京市农村工作委员会项目广东省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>

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宰前处理对畜禽肉品质影响的研究进展被引量：5: 《食品工业科技》2014年第12期384-387,共4页夏安琪陈丽李欣王国春张德权; 公益性行业(农业)科研专项(201303083);国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39); 综述了宰前运输、禁食、静养及致晕方式对畜禽宰后肌肉pH、肉色、持水力及嫩度等肉质特性的影响。宰前处理产生的应激反应会改变畜禽宰前体内糖原含量,改变宰后肉中糖酵解和蛋白质降解程度。宰前处理也可能通过应激激素和宰后肉pH变化...; 关键词：肉品质宰前处理运输禁食静养致晕糖原

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