复合发酵饮料

作品数：37被引量：149H指数：7
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鸡腿菇红树莓复合发酵饮料的研制被引量：1
《食品科技》2009年第10期78-80,共3页杨国伟 兰蓉 王晓杰 李双石 辛秀兰 
北京市教育委员会科技发展计划面上项目(KM200700002002);小浆果品种筛选及标准化生产技术(nyhyzx07-028)
以鸡腿菇、红树莓为主要原料,利用乳酸菌进行乳酸发酵。正交实验表明最佳发酵工艺条件为:加糖量10%,发酵时间为36h,发酵温度41℃,鸡腿菇汁和树莓汁之比为5∶1。
关键词：鸡腿菇 红树莓 复合发酵饮料 乳酸菌 
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