云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 复合护色液

复合护色液: 作品数：15被引量：137H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：张永茂张芳李新明张妮妮卢影更多>>; 相关机构：甘肃省农业科学院徐州工程学院南京农业大学宿州学院更多>>; 相关期刊：《江苏农业学报》《北方园艺》《农产品加工》《食品科技》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家教育部博士点基金国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>

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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究: 《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹李永生贾凤娟张剑王延圣弓志青宋莎莎王文亮; 山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。; 为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...; 关键词：鲜切莲藕护色液响应面法优化褐变值