复合护色液

作品数：15被引量：137H指数：7
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复合护色液对鲜切马铃薯防褐变研究被引量：16
《食品研究与开发》2013年第21期6-9,共4页周文萍 陈经聪 罗兴武 
湖北民族学院科技学院2012年度创新项目(项目编号:K201247)
在单因素试验的基础上进行正交试验,探索能取代亚硫酸盐的鲜切马铃薯复合抑制剂组合,分析其储藏期间对马铃薯PPO活性和褐变度的影响。结果表明:马铃薯切片最佳复合抑制剂配方组合为:0.45%氯化钙+0.1%EDTA-2Na+0.15%L-半胱氨酸+0.6%柠檬...
关键词：复合护色液 鲜切马铃薯 褐变 护色 
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