悬浮发酵

作品数：17被引量：114H指数：9
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茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品的香气品质研究被引量：12
《南京农业大学学报》1999年第4期84-85,共2页夏涛 高丽萍 
国家自然科学基金!(39570431);安徽省自然科学基金!(98151509)
茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶饮品因鲜叶破碎强烈、供氧充足、发酵迅速, 使β-葡萄糖苷酶活性明显受抑, 加之缺乏干燥过程, 影响了香气的形成与转化, 从而表现出香气总量及Ow uor指数低, 香气前体残留量高。后熟处理虽然使悬浮发酵红茶低沸...
关键词：茶鲜叶 悬浮发酵 红茶饮品 香气品质 后熟处理 
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