悬浮发酵

作品数：17被引量：114H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：夏涛童启庆萧伟祥高丽萍周昀更多>>
相关机构：安徽农业大学浙江大学福建生物工程职业技术学院福州大学更多>>
相关期刊：《中国农学通报》《南京农业大学学报》《茶叶科学》《安徽农业科学》更多>>
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模糊感官评价优化液态悬浮发酵红茶茶汤被引量：4
《福建农业科技》2020年第6期37-41,共5页周昀 
在前期进行响应面法以及神经网络分析法优化液态悬浮红茶茶汤的最佳发酵条件基础上,选择不同pH、温度以及时间条件下制备4份液态悬浮发酵红茶茶汤。以4份液态悬浮发酵红茶茶汤为样品,选取香气、汤色、滋味、浊度为评价因素,通过模糊数...
关键词：红茶茶汤 悬浮发酵 模糊数学 感官评价 
GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺优化被引量：2
《中国食品学报》2019年第5期175-181,共7页沈强 许凡凡 司辉清 潘科 张小琴 赵振军 
贵州省农科院院专项[黔农科院院专项(2013)009号];贵州省农业科技攻关项目[黔科合NY(2015)3023-2号];贵州省科技创新人才团队项目[黔科合人才团队(2014)4025]
利用经真空厌氧富集GABA处理的夏秋茶鲜叶匀浆进行液态悬浮发酵,以GABA和红茶重要品质成分含量及其感官品质审评得分为评价指标,通过单因素试验法和正交试验法优化GABA红茶饮料液态悬浮发酵工艺。GABA红茶液态悬浮发酵的最佳工艺条件是...
关键词：GABA 液态悬浮发酵 红茶饮料 正交试验法 
不同茶树品种悬浮发酵对茶黄素形成的影响被引量：14
《食品科学》2018年第20期71-77,共7页江用文 滑金杰 袁海波 马海乐 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-TRICAAS)
以同一嫩度的英红9号、福鼎大白、金观音、槠叶齐4个差异性较大品种的鲜叶为原料进行悬浮发酵实验,开展茶树品种、酶源类型(多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性等)、儿茶素组分(含量、配比等)对茶黄...
关键词：多酚氧化酶 过氧化物酶 儿茶素 茶树品种 茶黄素 
神经网络在模拟液态悬浮发酵红茶茶汤中的应用被引量：1
《丽水学院学报》2014年第5期53-58,共6页周昀 
通过比较JMP和MATLAB两大软件的神经网络模块在模拟液态悬浮发酵生产红茶茶汤工艺中的预测能力,说明构建神经网络对食品加工过程的模拟具有较高准确性。两种软件中,JMP软件更易操作,更适合在食品行业中推广使用。
关键词：红茶茶汤 悬浮发酵 神经网络 
茶鲜叶悬浮发酵中TSs和TFs的形成机理研究被引量：1
《中国农学通报》2014年第22期140-147,共8页徐斌 江和源 薛金金 刘千录 张建勇 王岩 
农业技术试验示范项目"夏秋茶加工技术示范推广"(A8289);浙江省三农六方科技协作计划项目"夏秋茶鲜叶发酵制备高品质速溶红茶的产业化加工技术研究"(2011006)
为研究茶鲜叶悬浮发酵生产速溶红茶中TSs和TFs含量和种类的变化,根据其工艺要求,以HPLC测定的聚酯型儿茶素（theasinensins,TSs）、茶黄素（theaflavins,TFs）为指标,分别对选取的4个影响因子（通氧速率、细胞破碎率、温度、料液比）进...
关键词：茶鲜叶 悬浮发酵 儿茶素 聚酯型儿茶素 茶黄素 
响应面法优化液态悬浮发酵红茶茶汤的工艺条件被引量：8
《中国食品学报》2013年第2期116-122,共7页周昀 陈躬瑞 黄椿鑑 付燕秋 倪莉 
部分析因和扩充试验结果表明,茶汤中茶红素（TRs）和茶黄素（TFs）含量达到最佳比例时的发酵条件是：时间35min,通氧量26.5mL/min,温度30~35℃,pH自5.5逐渐上升至6。综合以上结果,对两种红茶色素影响显著的因素是：反应pH、反应温度和...
关键词：红茶茶汤 悬浮发酵 响应面法 
豆渣悬浮发酵转化为秀珍菇多糖的纯度研究被引量：3
《中国农学通报》2011年第33期238-242,共5页郑恒光 陈君琛 汤葆莎 吴俐 
福建省自然科学基金项目"食用菌多糖的免疫鉴别技术研究"(2010J01275);2011年福建农科院科技创新团队重点科研计划项目"抗氧化功能保健食品的加工与功效评价"(CXTD2011-15)
豆渣可用于液体悬浮培养食用菌菌丝体,并且可以进一步提取食用菌菌丝体多糖,但所得食用菌菌丝体多糖的纯度尚不清楚。为了检测其纯度,以麦角甾醇为指标,间接测定生长在豆渣表面的秀珍菇菌丝体含量,并依据对照秀珍菇菌丝体多糖提取率以...
关键词：豆渣 秀珍菇 悬浮发酵 多糖 纯度 
液态悬浮发酵法生产红茶茶汤的工艺参数探索被引量：4
《中国食品学报》2010年第5期177-182,共6页周昀 陈躬瑞 黄椿鑑 付燕秋 倪莉 
通过添加作为内源酶来源的茶鲜叶，对低档绿茶茶汤进行悬浮发酵生产红茶茶汤。以茶红素（TRs）和茶黄素（TFs）为评价指标，在单因素试验基础上做部分析因试验及扩充试验；使用JMP软件分析最佳工艺参数以及对产品中红茶色素影响较大的...
关键词：红茶茶汤 悬浮发酵 低档绿茶 茶鲜叶 红茶色素 
红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响被引量：26
《湖南农业大学学报（自然科学版）》2005年第5期524-526,共3页毛清黎 朱旗 刘仲华 施兆鹏 
国家自然科学基金资助项目(2880257)
利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵.结果表明,发酵系统pH值与茶黄素(TF)和茶红素(TR)呈极显著负相关(r=-0.967,p<0.001;r=-0.864,p<0.005),而与茶褐素(TB)呈极显著正相关(r=+0.826,p<0.005);TF形成主要受二羟基多酚氧化酶...
关键词：酸处理 pH值 茶黄素 多酚氧化酶 红碎茶 悬浮发酵 
茶鲜叶匀浆悬浮发酵工艺学研究被引量：11
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2000年第4期365-368,共4页夏涛 童启庆 萧伟祥 
国家自然科学基金资助项目!(395 70 431 );安徽省自然科学基金资助项目!(981 5 1 5 0 9)
研究了茶鲜叶匀浆悬浮发酵过程的代谢变化规律及其工艺调控。结果表明,悬浮发酵中多酚氧化酶活性虽明显受抑,但仍可完成正常酶促氧化作用;工艺监测参数如氧化还原电位、溶解氧浓度、摄氧率及茶汤总色度的变化与发酵体系中的底物消耗及...
关键词：茶鲜叶 悬浮发酵 工艺监测参数 供氧 发酵方式 
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