张建勇

作品数：93被引量：688H指数：14
导出分析报告
供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
发文主题：儿茶素茶黄素聚酯型儿茶素红茶茶多酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品安全质量检测学报》《中国畜牧杂志》《中国茶叶加工》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项浙江省自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展被引量：6
《安徽农业科学》2024年第1期17-20,共4页崔宏春 赵芸 黄海涛 李红莉 余继忠 张建勇 吴云迪 
杭州市农业与社会发展科研重点项目(202203A06);杭州市市院合作项目(202158-01);国家重点研发计划项目(2021YFD1601105);杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04);浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(2021C02067-5);国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19);浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024)。
茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史。综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味...
关键词：茉莉花茶 加工 窨制 风味 品质评价 形成机理 
福云杂交后代茶树新品种(系)白茶适制性研究被引量：8
《食品工业科技》2023年第2期332-341,共10页崔宏春 黄海涛 郑旭霞 赵芸 张建勇 敖存 师大亮 窦立耿 
杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04);浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(2021C02067-5);杭州市农业与社会发展科研重点项目(202203A06);国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19-03A)。
为了解‘福云14’、‘791201’、‘福云12-24’、‘730430’、‘福云12-27’、‘780810’、‘福云10-27’、‘眉峰’、‘福云9-6’、‘790218’、‘福云5-23’、‘福云4-12’、‘740208’、‘790118’、‘780710’15个福云杂交后代茶树...
关键词：白茶 茶树品种 适制性 加工 感官品质 
日粮中添加茶渣对浙东白鹅生长性能、屠宰性能及血清生化指标的影响被引量：6
《中国畜牧杂志》2023年第1期232-235,共4页李瑞卿 于阿男 吴利楠 田勇 李海英 卢立志 尹军峰 张建勇 陈维虎 李曙光 
浙江省万人计划科技领军人才项目(2018R52024);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-42-6、CARS-19)。
试验旨在探究茶渣对浙东白鹅生长性能、屠宰性能及血清指标的影响。选取21日龄体重相近、健康状态良好的浙东白鹅公鹅120只,随机分为对照组、10%茶渣、15%茶渣、20%茶渣组,每组3个重复,每个重复10只鹅,试验期49 d。结果表明:15%茶渣组...
关键词：浙东白鹅 茶渣 生长性能 屠宰性能 免疫性能 
代谢组学应用于茶叶加工和品质分析的研究进展被引量：3
《食品科技》2022年第12期74-81,共8页王伟伟 陈义 张建勇 乐婷 王蔚 薛金金 江和源 
浙江省科技计划项目(2022C02033-3);河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室开放基金项目(HNKLTOF2019006);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-TRICAAS)。
代谢组学是一种研究糖类、脂质、氨基酸和核苷酸等内源性小分子种类和数量变化的技术。近几年,代谢组学广泛应用于茶学领域,快速推进了茶叶加工和品质调控等方面的研究进展。文章综述了六大类茶加工过程中代谢物的动态变化规律,并且分...
关键词：代谢组学 茶叶加工 代谢物 产地 品质 等级 
发花对寿眉品质及主要活性成分的影响研究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第24期7892-7898,共7页王伟伟 张建勇 王洪波 林飞应 江和源 
国家自然科学基金项目(31670692);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-TRICAAS)。
目的探明发花对寿眉品质及主要活性成分的影响。方法以贮藏4年和8年的寿眉为原料进行发花,制成金花白茶,对茶样进行感官审评和主要化学成分分析。结果经过发花处理后,金花白茶外形颜色由绿稍褐和红褐变为红褐和黑褐、汤色由杏黄变为橙...
关键词：发花 金花白茶 寿眉 品质成分 
发酵条件对红茶茶色素形成的影响研究进展被引量：11
《食品与机械》2022年第8期227-233,共7页崔宏春 张建勇 赵芸 黄海涛 敖存 李红莉 师大亮 
浙江省茶叶产业技术团队项目(编号:2020-2022);浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(编号:2021C02067-5);浙江省公益技术研究计划(编号:LGN21C160009)。
综述了发酵温度、发酵湿度、发酵时间和外源添加物等发酵因子对红茶茶色素形成的影响,并对红茶茶色素形成的未来研发趋势进行了展望。
关键词：发酵 红茶 茶色素 形成 
不同等级红茶的抗氧化活性及关键成分比较分析被引量：7
《现代食品科技》2022年第8期97-104,共8页乐婷 王伟伟 王蔚 张建勇 薛金金 杨刘艳 江和源 
国家自然科学基金项目(31670692);中国农业科学院基本科研业务费专项(Y2021GH06);中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-TRICAAS)。
为了分析三个不同等级红茶的抗氧化活性强弱及关键差异成分,该研究检测分析了红茶样品抗氧化活性及主要化学成分的含量。实验结果表明:红茶抗氧化活性随红茶等级的升高呈现出递增趋势,其中特级红茶和二级红茶之间差异达到显著水平(p<0.0...
关键词：红茶 等级 品类 抗氧化活性 成分含量 相关性 
红茶抗氧化活性有效成分及其作用机制研究进展被引量：4
《食品科技》2022年第1期87-92,共6页乐婷 王伟伟 王蔚 张建勇 薛金金 江和源 
中国农业科学院基本科研业务费专项(Y2021GH06);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2021-TRICAAS);国家自然科学基金项目(31670692)。
随着生命科学领域研究的深入,抗氧化的重要性日益被人们广泛认知。红茶作为一种广受人们喜爱的健康饮品,富含茶多酚、茶色素等多种抗氧化活性成分,可以通过直接消除自由基、络合金属离子、调节生物酶系的活性等途径起到抗氧化作用,对于...
关键词：红茶 抗氧化活性 有效成分 作用机制 
茶饮料与茶食品加工研究“十三五”进展及“十四五”发展方向被引量：12
《中国茶叶》2021年第10期18-25,共8页尹军峰 许勇泉 张建勇 陈根生 王玉婉 冯智慧 傅燕青 邹纯 朱艳 黄飞 
浙江省重点研发计划项目(2019C02072);浙江省万人计划科技领军人才项目(2018R52025)。
茶饮料与茶食品是我国深加工产业重要的领域,“十三五”期间,我国茶饮料与茶食品加工产业得到稳步发展。文章简要总结了茶饮料与茶食品加工领域“十三五”期间取得的主要进展,针对存在的问题,提出了该领域“十四五”期间的发展方向,为...
关键词：茶饮料 茶食品 “十三五” 进展 “十四五” 发展方向 
不同加工工艺西湖龙井茶品质差异特性分析被引量：5
《食品工业科技》2021年第13期268-273,共6页崔宏春 张建勇 敖存 黄海涛 郑旭霞 赵芸 师大亮 余继忠 
浙江省农业(茶树)新品种选育重大科技专项(2016002053-4);杭州市农业与社会发展科研主动设计项目(20172015A03);浙江省农业重大技术协同推广计划(2018XTTGCY03-2);国家现代茶叶产业技术体系项目(CARS-19-03A);浙江省自然科学基金项目(No.LY18C160004)。
为明晰不同加工工艺西湖龙井茶的品质特性差异,采用全机制、一青机制后手工、二青机制后手工、全手工等4种方式加工西湖龙井茶,比较分析感官品质和理化成分含量,并分析色差值与汤色的关系。结果表明,一青机制后手工、二青机制后手工工...
关键词：西湖龙井茶 加工工艺 品质 化学成分 机制 手工 
全选清除导出
共10页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部