悬浮发酵

作品数：17被引量：114H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：夏涛童启庆萧伟祥高丽萍周昀更多>>
相关机构：安徽农业大学浙江大学福建生物工程职业技术学院福州大学更多>>
相关期刊：《中国农学通报》《南京农业大学学报》《茶叶科学》《安徽农业科学》更多>>
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茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究被引量：11
《安徽农业大学学报》2000年第1期45-47,共3页夏涛 童启庆 萧伟祥 
安徽省自然科学基金;安徽省教委自然科学基金
为实现悬浮发酵红茶工业化生产,对影响发酵体系工艺放大指标—容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究。结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa...
关键词：茶鲜叶匀浆 悬浮发酵 红茶 工艺放大指标 KLA 
茶鲜叶处理方法对悬浮发酵红茶品质的影响被引量：14
《安徽农业大学学报》1999年第1期101-104,共4页夏涛 高丽萍 
安徽省自然科学基金
研究鲜叶破碎程度、萎凋及冷冻处理对茶鲜叶匀浆悬浮发酵红茶品质的影响。结果表明，随鲜叶破碎程度的增大，茶红素含量明显增加；适度萎凋可促进茶黄素的形成；冷冻处理明显提高水浸出物、茶黄素等含量从而改善了红茶品质。
关键词：悬浮发酵红茶 品质 鲜叶处理 
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