云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 改性大豆磷脂

改性大豆磷脂: 作品数：24被引量：64H指数：4; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：陶红韩凤山张鸣镝刘万涵汪学荣更多>>; 相关机构：安达市北方磷脂有限责任公司北京市营养源研究所六安龙翔美食王禽业有限公司金菜地食品股份有限公司更多>>; 相关期刊：《食品工业科技》《中国油脂》《中国食品学报》《广东饲料》更多>>; 相关基金：中国博士后科学基金农业部大豆产业技术体系资助项目霍英东青年教师基金黑龙江省博士后基金更多>>

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改性大豆磷脂乳液对煮制面条黏连的抑制作用被引量：2: 《中国食品学报》2022年第10期199-209,共11页常战战王纪鹏刘云祎张龙涛缪松郑宝东; 福建省星火计划项目(2020S0024);福建省对外合作项目(20200I0011);福建省科技经济融合服务平台项目(KJG20006A)。; 为延缓煮制面条的黏连,采用改性大豆磷脂制备乳液,测定乳液浸泡后面条表面黏性、质构特性、色泽、感官等指标,研究乳液浸泡对煮制面条黏连和食用品质的影响;测定乳液摩擦系数、粒径等指标,分析乳液浸泡影响煮制面条黏连的机制。结果表明...; 关键词：煮制面条黏连乳液摩擦系数食用品质

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