柑桔果醋

作品数：13被引量：88H指数：6
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柑桔果醋酿造用菌种分离及其生产性能测定被引量：7
《广东农业科学》2015年第20期80-85,共6页刘青娥 钟仙龙 
浙江省科技厅公益性农业项目(2012 C22092)
为筛选出适于柑桔果醋酿造的专用菌种,提高果醋品质,以自然酸发酵的柑桔醋液为菌源,利用钙平板筛选性能优异的醋酸菌,并对其进行鉴定及产酸量、产酯量、耐酒精度、耐温性能和稳定性等性能指标检测。结果共筛选出41株醋酸菌,其中ZY.C4和Z...
关键词：柑桔果醋 发酵 菌种分离 生产性能 
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