柑桔果醋

作品数：13被引量：88H指数：6
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果粮混酿法制柑桔果醋糖化工艺研究
《丽水农业科技》2016年第3期17-25,共9页曹鹏飞 
为了提高柑桔果醋的产酸速率和产酸量，改善纯果汁液体发酵品质欠佳的缺陷，本实验采用果粮混酿法，以曲为糖化剂对柑桔果醋糖化工艺进行初步探究。研究结果表明，最佳果粮比例为3：1，糯米糖化最佳加曲比例黑曲：红曲为3：1，最佳糖化...
关键词：果粮混酿 糖化 酒曲 柑桔果醋 
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