感官评定方法

作品数：8被引量：109H指数：5
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肉糜类制品质地的感官评定方法被引量：35
《中国农业大学学报》2010年第2期100-105,共6页赵改名 郝红涛 柳艳霞 李苗云 黄现青 
国家"十一五"科技支撑计划(2007BBAD70B02)
为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征...
关键词：肉糜类制品 质地特性 感官评定 感官评定方法 
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