Α-乙酰乳酸

作品数：26被引量：90H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
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啤酒生产中双乙酰形成的分子遗传学及其控制被引量：17
《工业微生物》1999年第2期38-42,共5页秦玉静 高东 刘巍峰 
双乙酰是啤酒中的重要风味物质，也是影响啤酒成熟和质量的关键因素之一。双乙酰是由酵母缬氨酸生物合成的中间产物α－乙酰乳酸经氧化脱羧产生的。目前，可以通过改良传统发酵工艺，添加酶制剂以及利用基因工程手段选育酵母工程菌等方...
关键词：啤酒 后酵期 Α-乙酰乳酸 双乙酰 
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