阿拉伯木聚糖酶

作品数：21被引量：188H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：欧仕益刘子立汪勇张璟薛枫更多>>
相关机构：暨南大学华南农业大学江南大学河北科技大学更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《食品信息与技术》《暨南大学学报（自然科学与医学版）》《食品科技》更多>>
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添加阿拉伯木聚糖酶对荞麦馒头品质的影响被引量：3
《食品与生物技术学报》2020年第7期99-104,共6页郑玉娇 郭晓娜 朱科学 
江苏省“六大人才高峰”高层次人才资助项目(NY-009)。
为了改善荞麦馒头品质,研究了添加阿拉伯木聚糖酶对荞麦馒头品质特性(比容、扩展比、质构及感官评价)和老化特性的影响。通过低场核磁实验测定荞麦馒头储藏期间的水分分布及水分迁移,探讨阿拉伯木聚糖酶改善荞麦馒头品质及抗老化的作用...
关键词：阿拉伯木聚糖酶 荞麦馒头 品质 老化 
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