白鲢鱼糜

作品数：37被引量：292H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：熊善柏王锡昌姜绍通陆剑锋林琳更多>>
相关机构：华中农业大学上海海洋大学合肥工业大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《当代化工研究》《食品科学技术学报》更多>>
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卵清蛋白对白鲢鱼糜凝胶性能的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2015年第12期70-74,共5页施珍珍 陈舜胜 王慧 
国家自然科学基金资助项目(No.31471685);国家科技支撑计划(No.2012BAD28B05)
通过检测白鲢鱼糜凝胶的质构特性以及微观结构,研究鸡卵清蛋白对白鲢鱼糜质构,色泽,凝胶特性持水性和微观结构的影响,与感官试验进行对比。并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对相关作用机理进行分析。实验结果表明：鱼糜中加入...
关键词：白鲢鱼糜 卵清蛋白 凝胶特性 TPA质构 
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