半硬质干酪

作品数：19被引量：53H指数：5
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豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制被引量：1
《中国乳品工业》2009年第5期52-54,64,共4页倪春梅 靳烨 张建强 王洪芳 
"十一五"国家科技支撑项目子课题"半硬质原干酪加工共性关键技术与产品开发"(2006BAD04A06)
以大豆和鲜牛乳为主要原料,采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方。最佳配方为:豆乳的添加量为18%(体积分数),发酵剂的添加量为4.5g/100L,CaCl2的添加量为0.6g/L(质量浓度),凝乳酶(活力为30000单位)的添...
关键词：牛乳 大豆 干酪 研制 
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