UHT灭菌乳

作品数：18被引量：61H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王加启周红魏宏阳卜登攀郑楠更多>>
相关机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国农业大学国家乳制品质量监督检验中心新疆农业大学更多>>
相关期刊：《中国乳品工业》《食品安全导刊》《乳业科学与技术》《食品工业》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项“十一五”国家科技支撑计划上海市教育委员会重点学科基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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牛乳中脂肪酶活力检测方法与影响因素研究被引量：2
《食品安全导刊》2021年第19期131-133,共3页陈柏锡 黄艳艳 曾燕萍 李斌 邹兰钰 彭远霞 张伟 
原料乳中的某些嗜冷菌会在代谢过程中产生耐热脂肪酶,较高的脂肪酶活力会破坏牛乳中的脂肪球结构并产生多种脂肪酸,游离的脂肪酸易被氧化,产生异味。本文阐述一种利用脂肪酶分解底物产生具有特定吸收波长的物质实现准确检测牛乳中脂肪...
关键词：乳脂肪酶活力 比色法检测 原奶储运 UHT灭菌乳 
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