菠萝酒

作品数：30被引量：155H指数：9
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菠萝酒酿造工艺研究被引量：9
《中国酿造》2010年第6期172-174,共3页胡月英 仇厚援 陈文学 贺世厅 李从发 
国家科技支撑项目(No.2007BAD76B04)
对自选酿酒酵母A4C13的菠萝酒发酵过程进行了一系列性能测试,并对主要影响因素进行正交试验分析,确定了自选酵母菌株在菠萝酒酿造中的最佳工艺条件,即菠萝酒酿造初始糖度为260g/L,主发酵温度为15℃,酵母菌接种量为3%,初始pH值为3.5。
关键词：菠萝酒 自选酵母 性能测试 工艺优化 
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