产品风味

作品数：123被引量：324H指数：11
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基于产品风味和色泽的青芥辣工艺的优化被引量：2
《安徽农业科学》2016年第20期81-82,179,共3页丁绍东 丁占生 刘绘 范柳萍 王国华 
苏北科技发展计划--科技富民强县项目(BN2014058;SBN2014010290)
[目的]研究开发风味好、色泽纯的青芥辣产品,丰富我国调味品市场。[方法]以辣根为原料,研究了发制温度、发制时间、p H对青芥辣产品异硫氰酸烯丙酯和色泽的影响,在单因素试验的基础下,采用3因素3水平正交试验优化青芥辣产品的加工工艺。...
关键词：辣根 青芥辣 异硫氰酸烯丙酯 
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