陈酒

作品数：103被引量：32H指数：3
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浓香型白酒在贮存过程中的老熟反应动力学被引量：8
《酿酒科技》2015年第8期19-22,27,共5页赵昕 李红 
为研究浓香型白酒在贮存老熟过程中风味变化的速率问题,揭示白酒老熟反应的动力学机理,以不同贮存时间的浓香型白酒作为供试样品,利用感官品评方法得到白酒在老熟过程中的原始动力学数据,分别构建自然贮存条件下新酒味的消失、陈酒味的...
关键词：老熟 新酒味 陈酒味 反应动力学 白酒 
黄酒中陈香物质来源的探讨被引量：10
《酿酒科技》2012年第2期30-32,共3页胡健 池国红 
上海市科研计划项目资助课题;No 10dz2253800;上海黄酒工程技术研究中心
利用静态顶空气相色谱分析了陈年黄酒和新酒的香气物质,并对比不同贮存容器中黄酒风味物质的变化,最后对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,玻璃瓶中的黄酒贮存5年后,保留了新酒的特殊风味,不具有陈年黄酒的陈香,并且其醇类、酯类物...
关键词：黄酒 静态顶空 风味物质 陈酒 
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