呈味基料

作品数：15被引量：88H指数：6
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复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究被引量：22
《食品与机械》2017年第6期180-184,206,共6页姚玉静 杨昭 黄佳佳 崔春 
广州市科技计划项目(编号:201604020067)
以牡蛎为原料,选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解,以水解度和感官评分为指标,通过单因素试验考察了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例、酶添加量、酶解pH、酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响,对牡蛎深度酶解工艺进行优...
关键词：牡蛎 深度酶解 呈味基料 调味品 
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