云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 呈味基料

呈味基料: 作品数：15被引量：88H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：赵谋明崔春苏国万任娇艳赵海锋更多>>; 相关机构：华南理工大学广东海洋大学佛山市海天(高明)调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>; 相关期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目广州市科技计划项目辽宁省教育厅高校重点实验室项目更多>>

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不同预处理对蚕蛹制备呈味基料风味的影响被引量：2: 《现代食品科技》2016年第10期160-166,101,共8页吴婕穆利霞邹宇晓廖森泰; "十二五"农村领域国家科技计划课题(2013BAD16B09);国家现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号);国家自然科学基金(31401643);广东省农业科学院院长基金(201215); 以鲜蚕蛹为原料,采用漂烫灭酶、脱衬模拟、脱衬模拟+烘干三种方式对原料进行处理,通过酶解及美拉德反应制备蚕蛹呈味基料,研究不同处理对蚕蛹的脂肪酸、酶解产物的水解度及氨基酸、美拉德反应产物的感官风味等指标的影响。结果表明,三...; 关键词：蚕蛹脱衬模拟水解度风味分析