蛋黄磷脂

作品数：41被引量：169H指数：7
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磷脂酶修饰提高蛋黄磷脂乳化性及稳定性的研究被引量：10
《中国粮油学报》2009年第10期107-111,共5页王迎新 迟玉杰 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD05A00)
鸡蛋蛋黄在食品加工中经高温处理乳化性会显著下降,用磷脂酶修饰蛋黄磷脂,将其转变为溶血磷脂,使改性后的蛋黄在高温、低pH、高离子浓度环境下仍具有良好的乳化性及稳定性。本试验研究了磷脂酶修饰后蛋黄粉的乳化性和热稳定性。结果表明...
关键词：蛋黄 磷脂 乳化性 稳定性 磷脂酶 
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