纯生啤酒泡沫稳定性

作品数：16被引量：33H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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温瓶处理对纯生啤酒泡沫稳定性的影响研究被引量：4
《中国酿造》2005年第8期28-30,共3页黄亚东 
在温度不断提高的情况下,纯生啤酒中蛋白酶A及蔗糖转化酶的活力都呈下降趋势,但蔗糖转化酶对温度升高的抵抗力比蛋白酶A强,在蛋白酶A失活的临界点,蔗糖转化酶仍能保持约35%的活力。实验发现,在灌装过程中,对成品纯生啤酒采用60℃、2.5mi...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 蔗糖转化酶 温瓶处理 泡沫稳定性 
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