纯生啤酒泡沫稳定性

作品数：16被引量：33H指数：4
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相关作者：黄亚东董倩倩李建飞王德良王肇悦更多>>
相关机构：江苏食品职业技术学院中国食品发酵工业研究院山东农业大学新疆农业大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《啤酒科技》《江苏调味副食品》《食品工业科技》更多>>
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高分子蛋白和蛋白酶A对纯生啤酒泡沫稳定性的影响被引量：4
《酿酒科技》2014年第11期18-22,27,共6页姜珊 张彦青 杜金华 李惠萍 董倩倩 房慧婧 李琳 
广州市海珠区科技计划项目(2011-ZD-01)
利用考马斯亮蓝法、荧光底物法分别跟踪检测啤酒酿造和贮存过程中高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化，研究影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素。结果表明，各发酵罐因发酵阶段工艺参数的不同，导致高分子蛋白含量及蛋白酶A活力变化趋势存...
关键词：高分子蛋白 蛋白酶A 纯生啤酒 发酵过程 泡沫稳定性 
酒花制品对纯生啤酒泡沫稳定性的提升
《啤酒科技》2014年第3期25-28,共4页姜珊 房慧婧 张彦青 董倩倩 
向纯生啤酒中添加——α-酸、四氢异构酒花浸膏和六氢异构酒花浸膏，能显著提高泡沫稳定性静置后，测定样品泡持值，添加量越大，成品酒泡持值越高；六个月跟踪结果表明，添加六氢异构酒花浸膏的纯生啤酒泡持衰减程度最小。外观和品评...
关键词：纯生啤酒 酒花制品 泡沫稳定性 
蛋白酶A与纯生啤酒泡沫稳定性及蔗糖转化酶的关系研究被引量：5
《酿酒科技》2009年第1期44-48,51,共6页陈旭 王德良 杨海燕 李建飞 王晓娟 王志萍 
<"十一五"国家科技支撑计划>项目(2007BAK361300);"我国优势传统食品啤酒制造业关键技术研究与应用"子课题纯生啤酒泡沫稳定性研究与应用。
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题。本研究通过外加蛋白酶A、温度梯度热处理研究啤酒残留蛋白酶A酶活和啤酒泡沫的稳定性、蛋白酶A专一抑制剂梯度处理后蛋白酶A残留酶活与对应啤酒泡沫稳定性相关性分析。结果表明,...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡沫稳定性 蔗糖转化酶 
蛋白酶 A 与纯生啤酒泡沫稳定性的关系研究被引量：13
《啤酒科技》2008年第12期44-48,共5页王德良 何春燕 李建飞 何熙 李惠萍 
纯生啤酒的泡沫稳定性衰减问题已成为其质量保证的难题,同时也是国际啤酒业的研究重点。然而国内外没有直接的文献证明残留在成品啤酒中的蛋白酶 A 是影响纯生啤酒泡沫质量的关键因素。本研究首次系统地通过一系列试验,包括外加蛋白酶 ...
关键词：纯生啤酒 蛋白酶A 泡沫稳定性 
纯生啤酒泡沫稳定性影响因素分析
《啤酒科技》2008年第6期44-46,共3页李超 常智刚 刘东品 
从泡沫成因，稳定机理及影响泡沫稳定性的物质来源和特性出发阐述酿造优良泡沫性能纯生啤酒的理论基础，提出改善泡沫稳定性的方法和应对泡沫稳定性衰减的策略。
关键词：纯生啤酒 泡沫稳定性 泡沫性能 乙醇 
采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究被引量：4
《啤酒科技》2007年第10期39-43,45,共6页王德良 吴小映 李惠萍 张五九 
啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素，本研究通过采用亚硝基胍（TNG）和甲基黄酸乙酯（EMS）复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株，为解决纯生啤酒泡沫稳定...
关键词：啤酒酵母 蛋白酶A 纯生啤酒泡沫稳定性 
纯生啤酒泡沫稳定性的影响因素及改善策略被引量：6
《食品与发酵工业》2006年第3期63-66,共4页王肇悦 何秀萍 刘楠 张博润 
简要介绍了纯生啤酒泡沫稳定性的主要影响因素———泡沫阳性蛋白和酵母蛋白酶A对啤酒泡沫的影响及影响机理,并简要介绍了改善纯生啤酒泡沫的主要策略。
关键词：纯生啤酒 泡沫稳定性 泡沫阳性蛋白 蛋白酶A 基因敲除 
纯生啤酒泡沫稳定性的研究被引量：1
《啤酒科技》2005年第10期37-40,共4页何春燕 李惠萍 廖加宁 
活酵母细胞的蛋白酶胞内渗出,进一步降解泡沫蛋白,并导致最终产品的泡持性贫乏,这种观点已经被普遍报道和接受.本文通过对酿造过程酵母蛋白酶A活力的跟踪和最终产品的泡持性差异追溯,重点讨论了控制酵母胞外分泌蛋白酶从而提高纯生啤酒...
关键词：纯生啤酒 泡持性 酵母 蛋白酶A 泡沫稳定性 酵母细胞 最终产品 酿造过程 工艺措施 胞外分泌 
蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性影响被引量：1
《江苏调味副食品》2005年第3期5-6,12,共3页徐春 黄亚东 
纯生啤酒因未经巴氏灭菌而残留一些酶类,其中具有活性的蛋白酶A及非活性的蛋白酶A前驱物的存在会直接或间接地破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,从而使纯生啤酒的泡沫稳定性降低。通常情况下,纯生啤酒中PrA的含量为10-3TU^10-5TU[1]。纯生啤酒中...
关键词：灵芝真菌 蛋白酶A 抑制剂 纯生啤酒 泡沫稳定性 
蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性的影响被引量：1
《酿酒科技》2005年第8期67-68,共2页黄亚东 
在纯生啤酒中加入灵芝真菌蛋白酶A抑制剂,可明显提高纯生啤酒的泡沫稳定性,对其感官指标、理化指标等都不会产生影响。(孙悟)
关键词：纯生啤酒 蛋白酶抑制剂 泡沫稳定性 
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