徐春

作品数：12被引量：89H指数：5
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供职机构：南京农业大学更多>>
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发文领域：轻工技术与工程农业科学政治法律更多>>
发文期刊：《南京大学学报（自然科学版）》《江苏调味副食品》《淮阴师范学院学报（自然科学版）》《中国食品工业》更多>>
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无损检测技术在啤酒生产中的应用被引量：2
《酿酒科技》2008年第9期85-87,共3页徐春 
无损检测技术是在不破坏被检对象的前提下,运用物理学的方法对物料进行检测分析,具有直观、可实时、易数字化、可实现三维图像、检测速度快、不破坏样品完整性等特点。在啤酒生产中,应用无损检测技术可快速对啤酒生产的原辅料中水分、...
关键词：分析检测 无损检测 啤酒生产 近红外光谱 应用 
纯生啤酒老化过程与抗氧化活性的研究被引量：3
《中国酿造》2008年第7X期57-59,共3页徐春 
采用DPPH法测定纯生啤酒的抗氧化性,分析其对啤酒老化的影响。研究表明:纯生啤酒生产的各个阶段都能导致纯生啤酒抗氧化能力的变化,从而影响到纯生啤酒的老化速度,DPPH法能显著反映啤酒生产过程的抗氧化活性变化和老化趋势,是一种有效...
关键词：纯生啤酒 老化 抗氧化性 DPPH法 清除率 
麦苗汁营养酸奶的研制被引量：16
《中国乳品工业》2008年第2期21-23,共3页徐春 
通过单因素和正交试验对麦苗汁营养酸奶的配方和最佳发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价。研究表明,麦苗汁酸奶的最佳配方(在原料乳的基础上):麦苗汁添加量为5%,蔗糖添加量为8%(均为质量分数),同时加入质量分数为0.2%的PGA和0.1...
关键词：大麦苗 营养 酸奶 发酵工艺 
乳酸菌在啤酒生产中的应用被引量：1
《食品工业》2007年第6期22-25,共4页徐春 
研究了用乳酸菌生物酸化法生产啤酒的主要工艺过程,确定了其主要工艺参数。实验证明乳酸菌生物酸化法生产的啤酒在品质上与传统方法生产的啤酒无明显差异。
关键词：乳酸菌 生物酸化技术 啤酒 
乳酸菌在啤酒糖化生产中的应用被引量：1
《食品研究与开发》2007年第12期106-109,共4页徐春 
生物酸化技术在啤酒生产中应用可降低糖化醪pH值,增加酶活,降低生产成本,还能提高啤酒质量。研究了用乳酸菌生物酸化法生产啤酒的主要工艺过程,确定其主要工艺参数:采用头道麦汁进行生产,麦汁糖度14°P,德氏杆菌接种量30%,酸化温度42℃...
关键词：乳酸菌 生物酸化技术 啤酒 
绿麦汁保健酸奶的研制
《中国食品工业》2007年第5期60-61,共2页徐春 
大麦苗含有丰富的叶绿素、蛋白质、。维生素、矿物质及活性酶，有减肥、降脂、抗氧化的功能，是极有价值的珍品。麦苗汁中含较多的钾、铁、锌、硒和锰等矿物质元素，以及多种人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量可达到4．19g／kg。
关键词：保健酸奶 矿物质元素 麦汁 赖氨酸含量 大麦苗 叶绿素 蛋白质 维生素 
壳聚糖在白葡萄酒澄清中的应用研究被引量：24
《中国酿造》2006年第1期21-23,共3页徐春 
研究了壳聚糖在白葡萄酒澄清处理中的作用机理、应用条件、作用剂量及澄清效果,壳聚糖的应用有效地提高了白葡萄酒的澄清度、稳定性及光学效果。实验证明,壳聚糖对白葡萄酒的澄清作用效果明显优于明胶、皂土等常用的葡萄酒澄清剂。
关键词：壳聚糖 白葡萄酒 澄清处理 
壳聚糖在红葡萄酒澄清中的应用被引量：13
《酿酒科技》2005年第9期76-77,79,共3页徐春 黄亚东 
壳聚糖是一种无毒、安全的天然高分子阳离子絮凝剂,具有生物降解性、吸附性和吸湿性等作用;可絮凝红葡萄酒中的胶体微粒、螯合金属离子、吸附有机酸类物质,提高酒的澄清度、稳定性,改善酒的口感;且对酒的色度、主要成分影响不大,用量少...
关键词：壳聚糖 红葡萄酒 澄清 
蛋白酶抑制剂对纯生啤酒泡沫稳定性影响被引量：1
《江苏调味副食品》2005年第3期5-6,12,共3页徐春 黄亚东 
纯生啤酒因未经巴氏灭菌而残留一些酶类,其中具有活性的蛋白酶A及非活性的蛋白酶A前驱物的存在会直接或间接地破坏纯生啤酒的泡沫蛋白,从而使纯生啤酒的泡沫稳定性降低。通常情况下,纯生啤酒中PrA的含量为10-3TU^10-5TU[1]。纯生啤酒中...
关键词：灵芝真菌 蛋白酶A 抑制剂 纯生啤酒 泡沫稳定性 
壳聚糖和果胶酶在红葡萄酒澄清处理中的应用被引量：19
《食品科学》2005年第9期255-257,共3页徐春 
本文研究了在红葡萄酒澄清处理中壳聚糖和果胶酶的使用剂量、澄清时间对澄清效果的影响,并通过正交试验,确定壳聚糖-果胶酶复合澄清剂的最佳澄清条件为果胶酶0.04%,壳聚糖0.04%,于20℃、自然pH条件下,澄清时间2.5h。壳聚糖-果胶酶复合...
关键词：红葡萄酒 果胶酶 壳聚糖 澄清 
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