纯生啤酒泡沫稳定性的研究  

作　　者：何春燕 李惠萍 廖加宁 

机构地区：[1]广州珠江啤酒集团有限公司,510315

出　　处：《啤酒科技》2005年第10期37-40,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：活酵母细胞的蛋白酶胞内渗出,进一步降解泡沫蛋白,并导致最终产品的泡持性贫乏,这种观点已经被普遍报道和接受.本文通过对酿造过程酵母蛋白酶A活力的跟踪和最终产品的泡持性差异追溯,重点讨论了控制酵母胞外分泌蛋白酶从而提高纯生啤酒泡沫稳定性的工艺措施.

关 键 词：纯生啤酒 泡持性 酵母 蛋白酶A 泡沫稳定性 酵母细胞 最终产品 酿造过程 工艺措施 胞外分泌 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TQ464.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]