大曲酒

作品数：714被引量：1177H指数：16
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红曲酯化酶粗酶制剂在浓香型青酒大曲酒生产中的应用研究被引量：19
《酿酒科技》2014年第7期57-60,共4页王晓丹 胥思霞 班世栋 王荣村 沈锡翠 邱树毅 
黔科合重大专项([2010]6004号);科技部科技支撑计划项目课题(2011BAC06B12)
利用1株从浓香型大曲中分离筛选得到的合成己酸乙酯能力较强的酯化酶生产菌——紫色红曲霉(Monascus purpureus)FBKL3.0018,对其产酯化酶条件进行了初步优化,确定该菌株的较理想的发酵产酶条件,将该条件下所产的粗酶制剂用于浓香型大曲...
关键词：酯化酶 优化 浓香型 大曲酒 白酒 
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