大蒜脱臭

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怎样进行大蒜脱臭?
《农村实用技术》2015年第5期60-61,共2页何永梅 
大蒜中的大蒜氨酸是无臭味的,它和大蒜苷酶存在于不同部位,彼此不接触。但当切碎、捣烂时,其细胞被破坏,其中大蒜苷酶活化,两者接触,才将大蒜氨酸分解成大蒜素和含烯丙基硫化物,它很不稳定,适宜条件下分解生成臭蛋白,散发出强烈的大蒜臭...
关键词：大蒜脱臭 大蒜氨酸 适宜条件 脱臭方法 有效成分 酶活化 硫化物 大蒜素 
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