夏培浩

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：肌肉蛋白凝胶鱼糜凝胶鱼糜复配体系更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：海洋公益性行业科研专项国际科技合作与交流专项项目更多>>
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四种非肌肉蛋白对冷冻竹荚鱼鱼糜凝胶能力的影响研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第5期123-127,共5页夏培浩 薛勇 王超 崔宏博 张莉莉 
海洋公益性行业科研专项(201105029);国际科技合作项目(2010DFA31330);泰山学者建设工程专项经费
探讨了四种常用的非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,对不同鱼糜加热过程中凝胶强度、持水力、白度、SDS-PAGE电泳图谱以及微观结构的变化进行比较。实验结果表明,血浆蛋白对冷冻竹荚鱼的蛋白酶有很强的抑制效果,最佳添加量为1%。...
关键词：冷冻竹荚鱼 非肌肉蛋白 鱼糜 凝胶 
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