张泽

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：华东理工大学生物工程学院生物反应器工程国家重点实验室更多>>
发文主题：产乳氧化还原电位干酪乳杆菌发酵乳酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
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应用氧化还原电位调控拟干酪乳杆菌发酵产乳酸过程被引量：1
《食品与生物技术学报》2012年第10期1025-1030,共6页张泽 杭海峰 李晓雪 王永红 
国家973计划项目(2007CB714303)
在拟干酪乳杆菌分批发酵产乳酸过程中,通过自反馈的氧化还原电位控制系统改变通入空气和氮气的比例控制发酵液氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)于不同水平,研究了氧化还原电位对乳酸发酵过程中菌体生长和代谢的影响。...
关键词：拟干酪乳杆菌 氧化还原电位 乳酸 辅酶 
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